Patatesli Çiğ köfte (Antakya Mutfağı)Malzemeleri

(6-7 kişilik)
7 çay bardağı köftelik bulgur(sarı)
2 su bardağı sıcak su(200ml.lik klasik bardak)
2 orta boy patates
1 orta boy soğan
7-8 diş sarmısak
2 tepeli yemek kaşığı salça (Biber, domates karışık)
2 yemek kaşığı isot
1 tatlı kaşığı yeni bahar
1 limon suyu
3 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Bir tutam maydanoz

 

Patatesli Çiğ köfte (Antakya Mutfağı) Yapılışı

Bulguru yoğurma kabına alıp üzerine sıcak ama kaynar olmayan su döküp karıştırın. Eğer esmer bulgur kullanacaksanız 1.5 su bardağı su kullanın.
Patatesi kabuklu olarak haşlayıp soyun ve rondoda patates,soğan,sarmısak,1 çay bardağı su ekleyerek püre yapın..Bulgurun içinde ekleyin.

bulgur nasıl ıslatılır

İçine salça ve baharatları ekleyin bütünleşene kadar yoğurun. (çok uzun sürmüyor)

köfte harcı

Küçük doğranmış maydanozu ekleyip tekrar yoğurun.

Küçük küçük sıkıp servis tabağına alın. Ayran veya çay eşliğinde servis edin.

 

Elazığ yöresine ait Harput köftesinin tarifini sizlerle paylaşacağız.

Harput köftesi, yörede bayram başta olmak üzere özel günlerde hazırlanan Elazığ sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.

Elazığ’ı ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin mutlaka tatmak istediği, kentin önde gelen restoranlarında da ikram edilen köfte, gastronomi turizminde marka değer olma yolunda ilerliyor.

Bulgurlu harç ve kıymalı içle Anadolu kadınının maharetli ellerinde şekillenerek her biri ceviz büyüklüğünde “lokmalık” hazırlanan köfteler, ocakta tereyağı, ev salçası ve suyla yapılan sosta pişiriliyor.

Tercihe göre soslu veya süzülerek ikram edilen, adını tarihi Harput Mahallesi’nden alan köfte, sofraları görsel bir şölene dönüştürüyor.

yöresel köfteler

 

Harput Köftesi Malzemeleri

300 gr 2 kez çekilmiş yağsız kıyma
4 su bardağı köftelik bulgur
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı reyhan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yumurta
Tuz

 

SUYU İÇİN

1 kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz-Su

 

Harput Köftesi Yapılışı

Hamur malzemesi karıştırılıp yarım saat yoğrulur..Harput köftesi sulu köfte,Maden köftesi olarakta bilinir.Harput köftesinde reyhan olmazsa olmaz bir baharattır.Lezzetini reyhan tamamlar diyebiliriz.

Daha sonra fındık büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır ve ortasına parmakla bastırılır..Hamur bitene kadar bu işlem devam edilir..Daha sonra bir tencereye yemeklik doğranmış 1 kuru soğan yağ eklenerek kavrulur.

Üzerine salça eklenir suyu ve tuzu eklenrek kaynamaya bırakılır.

köfte köfte tarifi

Kaynayan suya köfteler atılır,kaynadıktan sonra biraz daha bekletilir pişince servise hazırdır..

 

 

 

Kavurmalı İskender Kebabı

Bursa’dan tüm dünyaya yayılan bir marka olarak İskender kebabı 150 yıl önce keşfedilmiştir. Kebapçı İskender Bey (1848-1934), 19. yüzyılın ikinci yarısına kadar, yüzlerce yıldır ateşe paralel pişirilen kuzuyu, kemik ve sinirlerinden arındırarak dikey madeni çubuk üzerinde, kendi ekseni etrafında döndürerek yeni bir kebap icat etmiş, İskender kebabı böyle ortaya çıkmıştır. İskender kebabı, sadece şişin dik tutulmasından ibaret bir iş değildir. Uludağ’ın nefis yağlarından ve zümrüt yaylalarında otlayan çok lezzetli etleri olan koyunlarından yapılan bu kebaplar,…

"Kavurmalı İskender Kebabı"