Ispanaklı İçli Köfte

Ispanaklı İçli Köfte

içli köfte tarifiIspanaklı İçli Köfte Malatya’ya ait yöresel bir köftedir.Sebze,kıyma ve soğan karışımı ile enfes bir lezzettir.Malatya’da içli köfte genelde haşlama yapılır ve üzerine tereyağı dökülür.Turşu ve ayran ile muhteşem bir üçlü olur:)

 

Ispanaklı İçli Köfte Malzemeleri

Hamuru için Malzemeler

3 bardak yarma(Malatya’ya özgü unlu bir bulgurdur.Pişmemiş buğdayın unlu olarak öğütülmesinden yapılır.Bazı yörelerde çiğ simit olarak satılmaktadır)

3 bardak orta bulgur yani ince pilavlık(köftelik bulgurda olabilir)

Su

Tuz

 

İç Malzemesi

1 kilo ıspanak

300 gr kıyma

3-4 tane kuru soğan

1 su bardağı sıvı yağ

3 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

Pulbiber

Kararbiber

 

 

Ispanaklı İçli Köfte Yapılışı

Öncelikle soğanları küp küp doğruyoruz.Tavaya sıvı yağı koyup kavuruyoruz.Biraz kavrulunca içine kıymayı koyup karıştırıyoruz.Tereyağını ekliyoruz.Ispanakları yıkayıp doğruyoruz.Daha sonra bir tencereye su koymadan ıspanakları koyup biraz pişmesini sağlıyoruz.Çok fazla ezilmeyecek.Ispanağı soğutup suyunu sıkıyoruz ve kavrulan kıyma ve soğanın içine koyuyoruz.Ispanak sulu kalırsa köftelerimiz yırtılabilir.

Daha sonra içine pul biber ,tuz ve karabiber ekleyip karıştırıyoruz ve ocağın altını kapatıyoruz.Soğumya bırakıyoruz.Sıcak olursa köftelerimiz yırtılabilir.Yağın donması iyi oluyor.Hatta birgün önce yaparsanız daha pratik olur.

Sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde yuvarlıyoruz. Sonra avucumuzda işaret parmağımız yardımı ile inceltiyoruz..Tabi yanımızda su olması gerekiyor…Arada elimizi suya batırırsak daha kolay açılır..
Açtığımız içli köftelerin içine hazırladığımız harcı koyuyoruz..Ve elimizi su ile ıslatarak kapatıyoruz..

Tüm köfteler bitince ocakta  su kaynatalım.Tuz atalım .Köfteleri suya atıp 15,20 dakika kadar haşlayalım.Üstüne  salçalı tereyağı döküp sıcak servis yapalım.

 

 

Alternatif hamur için:)

2 su bardağı ince bulgur

Yarım su bardağı irmik

1 su bardağı sıcak su

1 yumurta

2 kaşık un

1 küçük soğan

1 çorba kaşığı biber salçası

Tuz

Yapılışı

Bulguru sıcak su ile ıslatıyoruz. Soğanı 4’e bölüp mutfak robotunda küçük parçalar halinde eziyoruz.. Üzerine ıslatmış olduğumuz bulguru, irmiği, yumurtayı, unu, salçayı, tuzu ekleyip, mutfak robotumuzu çalıştırıyoruz.Karışımımız hamur halini alana  kadar  robotumuz çalışıyor.İsterseniz 25-30 dk kadar elimizde yoğuruyoruz.Ne kadar çok yoğurursak o kadar hamurumuzun kıvamı iyi olur.Hamurumuz olunca, bir kaba alıp, üzerine hava değmeyecek şekilde sarıp , 1 saat dinlenmek üzere buzdolabına kaldırıyoruz.Daha sonra bu hamurla içli köftemizi yapıyoruz.

 

 

 

haşlama içli köfte