Gaziantep Yuvarlama Çorbası Yuvalamada denilen Gaziantep yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. En çok zaman alan ve uğraştırıcı kısmı ise kıyma, pirinç ve irmikle hazırlanan minik köftelerin yuvarlanmasıdır. Çorba kategorisinde yer alsa da aslında yörede çorbadan ziyade yemek olarak, şehriyeli pilav ile servis yapılır.
Mutfağımda Antep yemeklerinin yeri bir başkadır. Yuvalamanın yeri ise bambaşka. Çok zahmetli bir yemek olduğu için sık sık yapılması neredeyse imkansız.
Yuvalama Antep’de ramazan bayramı için hazırlanır. Hatta bayram sabahları ikram edilir.Şimdilerde hâlâ aynı gelenek devam ediyor…
Yuvalama Çorbası Malzemeleri
Köfte hamur malzemeleri-
*1 kase pirinç(1 su bardağı kadar)
*3 yemek kaşığı irmik
*300 gr çok az yağlı kıyma
-Diğer malzemeler-
*1 kase nohut
*400 gr kuşbaşı et
*8 su bardağı su
*5 su bardağı yoğurt
*5 kaşık un
*3 yemek kaşığı tereyağı
*1 yemek kaşığı tuz
1/2 çay bardağı sıvı yağ
*3 yemek kaşığı kuru nane
Yuvalama Çorbası Yapılışı
-Çorbamıza öncelikle bir düdüklü tencereye kuşbaşı eti ve bir gün önceden ıslattığınız nohutu koyup yaklaşık 35-40 dakika pişirin.Ben ıslatmadım nohutlarım etle aynı pişiyor önceden ıslatınca fazla pişiyor.
– Pirinçlerimizi yıkayıp yarım saat kadar soğuk suda bekleterek başlayalım.
-Yarım saat suda bekleyen pirinçlerimizi süzgece alıp süzülmesini bekleyelim..
-Pirinçlerimiz ne ıslak ne de tam kuru kalacak nemli olmasına özen gösterelim.
-Kuruyan pirinçleri mutfak robotunda çekin.
-Pirinçlerin üzerine kıymayı,irmiği, tuzu ekleyip yoğurun.
-Yoğururken az az su ekleyin ama eklediğiniz su yarım su bardağını geçmesin.
-Kıymayı ve pirinci güzelce yoğurun.
-Yoğurduğunuz kıymadan parçalar alıp elinizde sıkın yapın.
-Sıktığımız bu hamurları nohut büyüklüğünde köfteler yapın.
Köfteleri yuvarlayıp un serpiştirdiğimiz tepsiye koyuyoruz.Un yapışmasını engelliyor:)
-Et ve nohut pişince içine kemik suyu ekledim bu size kalmış isterseniz koymaya bilirsiniz. Ben ara ara kemik alıp kaynatıp buzluğa poşetlerle koyuyorum.Çorba ve bazı yemeklere kullanıyorum. Bu tencereye hazırladığınız köfteleri de ekleyip pirinçler şişene kadar pişirmeye devam edin.Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dk yeterli oluyor.
-Çorbanın terbiyesi için yoğurt ve unu bir kapta güzelce çırpın.
-Daha sonra çorbanın kesilmemesi için çorbadan bir kaç kaşık alıp bu karışıma ekleyin.
-Çorbanızı karıştırarak hazırlamış olduğunuz terbiyeyi çorbaya ilave edin.
-Yoğurtlu karışımı kattıktan sonra bir taşım kaynatıp çorbanın altını kapatın.
-Bir tava da tereyağ eritip yarım çay bardağı sıvı yağ ekleyin ve naneyi yağda kızartın.
– Çorbanın üzerine naneli sosu gezdirin. Çorbanız hazır.
AFİYET OLSUN 
