Aşotu Çorbası (Erzurum)

Aşotu çorbası (Erzurum)

çorba nasıl yapılırAşotu Çorbası Erzurum yöresine ait çok lezzetli bir çorbadır.Çorba hem besleyici hem doyurucu bir çorbadır.

Erzurum’da bu çorba özellikle Ramazan ayında çok sık yapılır hatta neredeyse hergün bu çorba pişirilir.Bu çorbanın yanında kıymalı yumurta ve kadayıf dolması mutlaka yapılır.Erzurum’a gidip o yörenin halkına sorsak bunun sebebini gelenek ve adetleri olduğunu söyleyebilirler.Benim çocukluğum Erzurum’da geçti bu sebeple Aşotu Çorbasını uzun yıllardır biliyor ve seviyorum.Çorbanın diğer çorbalardan ayıran en önemli özelliği içinde bulunan aşotu(kişniş) olmasıdır.Yoksa diğer malzemeleri ile diğer çorbalara çok benzemektedir.

Aşotu çorbaya çok özel bir tat ve lezzet vermektedir.Aşotunu salamura olarak,taze olarak veya toz halinde bulup kullanabilirsiniz.Toz halinde olunca nane gibi kullanıyoruz.Yani yağ ve nane yakar gibi yapıyoruz ve çorbanın üzerine döküyoruz.
Erzurumluların bu çorbayı sık yapmasının diğer bir nedeni ise enerji veren bir çorba olmasıdır.Çünkü Erzurum diğer şehirlere göre daha soğuk bir şehirdir.Kış ayı diğer şehirlere göre daha uzun sürüyor.
Orada yaşadığım yıllarda bahçemizde bir tane vişne ağacı vardı.Bu ağçtaki vişnelerin kızardığını hiç görmedim daha yeşil iken hava soğur ve hepsi dökülürdü:)

Tarifimize geçelim.

Çorbamız 6-7 kişiliktir.İsterseniz ana öğün olarak yiyebilirsiniz.Çok besleyicidir.

Aşotu çorbası (Erzurum) Tarifi İçin Malzemeler

-2 su bardağı aşurelik buğday

-2 kaşık tereyağı

-1 çay bardağı sıvı yağ

-2 adet kuru soğan

-2 çorba kaşığı un

-Büyük bir kase yoğurt(4 -5 su bardağı kadar)

-300 gr kıyma

-1 tatlı kaşığı pul biber

-1 çay kaşığı kararbiber

-1 tatlı kaşığı tuz(tuzu kontrollü atıyoruz .Aşotumuz salamura olduğu için onun tuzu yeterli olabiliyor)

-2 yemek kaşığına yakın salamura aşotu

 

Aşotu çorbası (Erzurum) Tarifi Yapılışı

Öncelikle aşurelik buğdayımızı iyice yıkayıp tencereye koyup üzerine 7-8 su bardağı su koyuyoruz.Su yetersiz gelirse ara ara kaynamış su ekleyebilirsiniz(isterseniz buğdayları birkaç saat önce ıslatabilirsiniz veya düdüklü tencerede pişirebilirsiniz).

Daha sonra minik köftelerimizi yapacağız köftelerimize pulbiber,kararbiber ve tuz ekleyip iyice yoğuruyoruz.Minik parçalar alıp yuvarlıyoruz.Parmaklarımızı biraz yağa bularsak sıkıp koparmak ve yuvarlamak daha kolay oluyor.

Bir tavaya zeytinyağı ve minik doğarnmış soğanlarımızı kavuruyoruz.(Ben soğanı kavrulmuş soğan kullandım.5-6 kilo soğanı minik minik doğrayıp bol yağda kavuruyoruz.Sonra kavanozlara koyup buzdolabında 1 ay kadar muhafaza edip yemeklere dilediğiniz kadar kulllanabilirsiniz.İsterseniz buzlukta daha uzun muhafaza edebilirsiniz)

Kavrulan soğanın içine köftelerimizi koyup kavuruyoruz.Tabi ara ara karıştırıyoruz yoksa dibine tutup yanabilir.

Yoğurt ve 2 kaşık unu çırpıyoruz ve pişen buğdaylarımızın içine azar azar ilave edip kaynayana kadar karıştırıyoruz.Kesilmesin diye tuzu sonra koyacağız ve 1-2 kaşık kavurduğumuz yağdan ekliyoruz bu kesilmesine engel oluyor.

Kaynamaya yakın köfte ve soğanlarımızı çorbaya ekliyoruz kaynayınca içine salamura aşotumuzu ekliyoruz.

2-3 dakika kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz ve çorbamız servise hazır..