yöresel çorba.png

Yuvalama Çorbası

Yuvalama Çorbası

yuvalama corbasi

 

Yuvalama
Yuvarlama da denilen Gaziantep yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. En çok zaman alan ve uğraştırıcı kısmı ise kıyma, pirinç ve irmikle hazırlanan minik köftelerin yuvarlanmasıdır. Çorba kategorisinde yer alsa da aslında yörede çorbadan ziyade yemek olarak, şehriyeli pilav ile servis yapılır.
Mutfağımda Antep yemeklerinin yeri bir başkadır. Yuvalamanın yeri ise bambaşka. Çok zahmetli bir yemek olduğu için sık sık yapılması neredeyse imkansız.
Yuvalama Antep’te ramazan bayramı için hazırlanır. Hatta bayram sabahları ikram edilir.Şimdilerde hâlâ aynı gelenek devam ediyor…

Yuvalama Çorbası Malzemeleri

Köfte hamur malzemeleri-
*2 su bardağı pirinç(isteğe bağlı pirinç unu kullanabilirsiniz)
*200 gr az yağlı çift çekilmiş kıyma
*2 yemek kaşığı irmik

-Diğer malzemeler-

*2 su bardağı nohut(Ben pişmiş nohut kullandım)
*200 gr kuşbaşı et
*6 su bardağı su

*4 su bardağı yoğurt
*5 kaşık un
*3 yemek kaşığı tereyağı
*1 yemek kaşığı tuz
*3 yemek kaşığı kuru nane
*1 yemek kaşığı pul biber

 

Yuvalama Çorbası Yapılışı

-Çorbamızın yapımına pirinçlerimizi yıkayıp yarım saat kadar soğuk suda bekleterek başlayalım.
-Yarım saat suda bekleyen pirinçlerimizi süzgece alıp süzülmesini bekleyelim..
-Pirinçlerimiz ne ıslak ne de tam kuru kalacak nemli olmasına özen gösterelim.
-Kuruyan pirinçleri mutfak robotunda çekin.
-Pirinçlerin üzerine kıymayı,irmiği, tuzu ekleyip yoğurun.
-Yoğururken az az su ekleyin ama eklediğiniz su yarım su bardağını geçmesin.
-Kıymayı ve pirinci güzelce yoğurun.
-Yoğurduğunuz kıymadan parçalar alıp kalem gibi rulolar yapın.
-Rulo yaptığınız bu karışımından nohut büyüklüğünde köfteler yapın.

-Bu sırada bir düdüklü tencereye kuşbaşı eti ve bir gün önceden ıslattığınız nohutu koyup yaklaşık 25-30 dakika pişirin(benim nohutlar daha önce haşlandığı için sonradan ekledim)..
-Pişen bu tencereye önceden hazırladığınız köfteleri de ekleyip pirinçler şişene kadar pişirmeye devam edin.
-Köfteler pişince nohutu ekleyin..

yuvalama çorbası..png

-Çorbanın terbiyesi için yoğurt, un ve tuzu bir kapta güzelce çırpın.
-Daha sonra çorbanın kesilmemesi için çorbadan bir kaç kaşık alıp bu karışıma ekleyin.
-Çorbanızı karıştırarak hazırlamış olduğunuz terbiyeyi çorbaya ilave edin.
-Yoğurtlu karışımı kattıktan sonra bir taşım kaynatıp çorbanın altını kapatın.
-Bir tava da tereyağ eritip naneyi ve pul biberi pembeleşinceye kadar yağda kızartın.

 

yuvalama..png
– Çorbanın üzerine naneli sosu gezdirin. Çorbanız hazır.

AFİYET OLSUN 🙂

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir